Da li meso treba prati pre kuvanja? Samo 1 način je ispravan, tvrde stručnjaci, a Srbi jako greše i urožavaju sebe

Mnogi ljudi imaju istu naviku čim donesu meso iz prodavnice – operu ga pod mlazom vode pre nego što ga stave u šerpu ili tiganj. Razlog je jednostavan: veruju da će tako ukloniti nečistoće i bakterije. Ali pitanje da li treba oprati meso pre pripreme već godinama izaziva rasprave u kuhinjama.

Iako sirovo meso može sadržati različite bakterije, stručnjaci upozoravaju da ispiranje običnom vodom iz slavine nije najbolji način da se one uklone. Naprotiv, ovaj korak može napraviti dodatni problem jer kapljice vode mogu da raznesu mikroorganizme po sudoperi, radnoj površini i drugim namirnicama.

Zašto mnogi i dalje peru meso pre kuvanja?

Navika da se meso opere pre pripreme prenosi se generacijama. Mnogi smatraju da se tako uklanjaju tragovi krvi, nečistoće i sve ono što ne žele da unesu u organizam.

U pojedinim kulturama koriste se i različiti načini „čišćenja“ mesa, poput potapanja u sirće, limunov sok ili druge mešavine. Ipak, sama voda ne uklanja bakterije koje mogu biti prisutne na površini mesa.

Šta se dešava kada meso isperete pod vodom?

Tokom pranja sirovog mesa voda udara u njegovu površinu i raspršuje sitne kapljice naokolo. One mogu završiti na dasci za sečenje, rukama, slavini, krpama ili hrani koja se nalazi u blizini.

Problem nije samo u mesu, već u tome što se bakterije mogu proširiti po celoj kuhinji, a da to ni ne primetite.

Zbog toga stručnjaci uglavnom savetuju da se meso ne pere, već da se pravilnom termičkom obradom unište potencijalni štetni mikroorganizmi.

Jedini način koji zaista rešava problem

Najsigurniji način pripreme mesa jeste dovoljno dugo kuvanje, pečenje ili prženje na odgovarajućoj temperaturi. Visoka temperatura uništava bakterije mnogo efikasnije nego ispiranje vodom.

Pre pripreme dovoljno je izvaditi meso iz ambalaže, po potrebi obrisati višak tečnosti papirnim ubrusom i odmah oprati ruke i pribor koji je dolazio u kontakt sa sirovim mesom.

Greška koju mnogi prave u kuhinji

Osim pranja mesa, veliki problem može biti i korišćenje iste daske ili noža za sirovo meso i namirnice koje se jedu sveže.

Zato je važno odvojiti pribor za pripremu mesa, redovno prati ruke i ne ostavljati sirovo meso pored gotove hrane.

Na kraju, odgovor na pitanje da li treba oprati meso pre kuvanja je jednostavan: voda neće napraviti meso bezbednijim, a može povećati rizik od širenja bakterija po kuhinji.

Pravilna priprema i dobra termička obrada su ono što pravi razliku.

(Espreso/Krstarica/DČ)